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Sulfato de Magnesio (Sal de Epson)

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Sulfato de magnesio (MgSO)

Conocidas como sales de Epsom, popularmente se utilizan para remojar los pies hinchados después de un largo día de elaboración cervecera. Sin embargo, pequeñas cantidades pueden redondear el carácter de la malta y mejorar el sabor del lúpulo. Se debe tener cuidado de no agregar demasiado, ya que puede causar un sabor amargo y áspero.

Descripción

Sulfato (SO4)

Aunque es el segundo, después del calcio, en bajar el pH, este es el principal elemento del agua que influye sobre la cantidad de lúpulo porque resalta un amargor seco y agudo si los IBUs son muy elevados. Para Pilsners se recomiendan niveles por debajo de 10 ppm, alrededor de 25 – 50 ppm para la mayoría de las lagers claras y 30 – 70 ppm para la mayoría de las ales. Notables excepciones incluyen las pale ales del estilo de Burton-on-Trent (500-700 ppm), las lagers de Dortmund y Vienna (100 – 130 ppm).

Magnesio (Mg)

Primariamente valuado como un nutriente para la levadura, este ion es usualmente incrementado mediante la adición de Sales de Epsom, pero la adición de magnesio es generalmente desaconsejada por muchos expertos, especialmente cuando se elaboran lagers. Niveles superiores a 30 mg/l aportarán un amargor seco y astringente a su cerveza. Los niveles de las mejores aguas del mundo rondan los 20 – 30 ppm.

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