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Malta Pilsen Maltear
Aspecto: Grano limpio y seco, libre de insectos y humedad.
Olor: Fresco, aromático, típico, ausencia de olores extraños.
Humedad: %3,5
Extracto s/s: %80,8
Diferencia F/G: %1,0
Sacarificación: Min 10
pH: 6,10
Color: EBC 3,5
Filtración Min 60
Viscosidad: mPa.s 1,55
Proteínas Totales %10,3
Nitrógeno soluble: mg/100g 678,9
Índice de Kolbach: % p/p 41,2
Friabilidad: %91,6
Homogeneidad: %98,8
No germinados: %0,4
Grano > zaranda 2,5 mm %88,5
Grano < zaranda 2,2 mm %1,0
Poder Diastásico: WKU 282
FAN: mg/100g 140
Betaglucanos: ppm 150
NDMA: ppb ≤ 2,5
Descripción
La malta pilsner (también llamada Pilsener, Pilsen o simplemente Pils) se utiliza fundamentalmente para hacer cervezas lager y obviamente entre ellas las cervezas tipo Pilsner y otras muchas cervezas checas y alemanas. Es también la malta base utilizada para un gran número de cervezas belgas. Es de color muy claro con un índice EBC inferior a 4,5. Se trata de una malta base y puede usarse como la única malta de la receta. Suele obtenerse de cebada de dos hileras (2-row).