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Lupulo Kent Golding
$ 1.650 – $ 14.250
Alfa ácidos: 4 – 6.5%
Los alfa ácidos son la principal fuente de amargor en la cerveza. A mayor tiempo de hervido mayor isomerización de estos y por tanto mayor amargor.
Co-humulona (como % de alfa): 20 – 32%
A mayores niveles de co-humulona mayor probabilidad de sabores ásperos. Mejor por debajo 25-30% (NO CONCLUYENTE).
Beta ácidos: 1.9 – 3.5%
Ratio Alfa-Beta: 2:1 (1:1 – 3:1)
El ratio alfa-beta indica el grado en el que el amargor se desvanece con el tiempo. El ratio 1:1 es típico de las variedades de aroma.
Índice de almacenamiento (HSI): 22% (muy bueno)
El HSI indica el porcentaje de alfa y beta ácidos perdidos tras 6 meses de almacenamiento a temperatura ambiente (20 ºC).
Aceites esenciales: 0.4 – 1 ml/100 g
Componentes muy volátiles y no muy solubles que son eliminados fácilmente en el hervido, por lo que han de ser añadidos al final del hervido o durante la fermentación. Imparten sabor y aroma en la cerveza.
Desglose de aceites esenciales
Myrceno: 29 – 31%
Sabores resinosos, cítricos, afrutados.
Humuleno: 10 – 15%
Sabores amaderados, nobles, especiados.
Caryopileno: 6 – 8%
Sabores terrosos, a pimienta, amaderados, herbales.
Farnesol: 0 – 1%
Sabores frescos, césped, florales.
Descripción
Procedencia: UK
Finalidad: Sabor y aroma
El East Kent Goldings se desarrolló a partir de la variedad Canterbury Whitebine a finales de 1700. Canterbury es una ciudad de Kent, Inglaterra.
Existen distintas variantes de Goldings, cuyas denominaciones se distinguen por el nombre de su cultivador o su lugar de procedencia.
Desde 1838 se vende como East Kent Goldings.
El East Kent Goldings es un lúpulo con un bajo nivel de alfa ácidos, es por eso que se emplea mayormente para sabor y aroma.
Se caracteriza por aportar suaves y delicadas notas:
- Florales
- Terrosas
- Lavanda
- Especias
- Tomillo
- Miel
- Limón
Lúpulos con los que combina bien
Estilos
English Ale, Extra Special Bitter y Belgian Ales.
Sustitutos del lúpulo East Kent Goldings
- Goding
- Fuggle
- Willamette