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Lupulo Chinook

$ 5.700$ 54.500

Alfa ácidos: 11.5 – 15%

Los alfa ácidos son la principal fuente de amargor en la cerveza. A mayor tiempo de hervido mayor isomerización de estos y por tanto mayor amargor.

Co-humulona (como % de alfa): 27 – 35%
A mayores niveles de co-humulona mayor probabilidad de sabores ásperos. Mejor por debajo 25-30% (NO CONCLUYENTE).

Beta ácidos: 3 – 4%

Ratio Alfa-Beta: 3:1 (3:1 – 5:1)
El ratio alfa-beta indica el grado en el que el amargor se desvanece con el tiempo. El ratio 1:1 es típico de las variedades de aroma.

Índice de almacenamiento (HSI): 29% (bueno)
El HSI indica el porcentaje de alfa y beta ácidos perdidos tras 6 meses de almacenamiento a temperatura ambiente (20 ºC).

Aceites esenciales: 1 – 2.7 ml/100 g
Componentes muy volátiles y no muy solubles que son eliminados fácilmente en el hervido, por lo que han de ser añadidos al final del hervido o durante la fermentación. Imparten sabor y aroma en la cerveza.

Desglose de aceites esenciales

Myrceno: 20 – 30%
Sabores resinosos, cítricos, afrutados.

Humuleno: 18 – 24%
Sabores amaderados, nobles, especiados.

Caryopileno: 9 – 11%
Sabores terrosos, a pimienta, amaderados, herbales.

Farnesol: 6 – 9%
Sabores frescos, césped, florales.

Categoria: Importados | Insumos | Lúpulos

Descripción

Finalidad: Amargor, sabor y aroma

Procedencia: USA

Origen

El Chinook es un cruce entre el lúpulo Petham Golding y otra variedad macho de la USDA con un alto contenido en alfa ácidos y buenas propiedades de almacenaje.

Perfil aromático y de sabor

El Chinook es un lúpulo polivalente que podemos usar en cualquier momento del proceso de elaboración.

Es una variedad que puede resultar un tanto picante y tiene un perfil que podría definirse como terroso y ahumado.

Tiene a su vez un impresionante carácter pináceo y resinoso, con diferentes especias y uva.

Dicho esto podemos enumerar sus notas como:

  • Picante
  • Especiado
  • Terroso
  • Ahumado
  • Pináceo
  • Resinoso
  • Uva

Conviene usarlo con moderación en el hervido ya que puede dejar aspereza si se abusa de él.

Lúpulos con los que combina bien

Estilos

American Pale Ale, IPA, Stout, Porter, Lager y Winter Ale.

Sustitutos del lúpulo Chinook

  • Columbus
  • CTZ
  • Galena
  • Northern Brewer (US)
  • Nugget
  • Tomahawk
  • Zeus
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