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Lupulo Centennial
Alfa ácidos: 7 – 12%
Los alfa ácidos son la principal fuente de amargor en la cerveza. A mayor tiempo de hervido mayor isomerización de estos y por tanto mayor amargor.
Co-humulona (como % de alfa): 23 – 30%
A mayores niveles de co-humulona mayor probabilidad de sabores ásperos. Mejor por debajo 25-30% (NO CONCLUYENTE).
Beta ácidos: 3.5 – 5.5%
Ratio Alfa-Beta: 2:1 (1:1 – 3:1)
El ratio alfa-beta indica el grado en el que el amargor se desvanece con el tiempo. El ratio 1:1 es típico de las variedades de aroma.
Índice de almacenamiento (HSI): 29% (bueno)
El HSI indica el porcentaje de alfa y beta ácidos perdidos tras 6 meses de almacenamiento a temperatura ambiente (20 ºC).
Aceites esenciales: 1 – 3 ml/100 g
Componentes muy volátiles y no muy solubles que son eliminados fácilmente en el hervido, por lo que han de ser añadidos al final del hervido o durante la fermentación. Imparten sabor y aroma en la cerveza.
Desglose de aceites esenciales
Myrceno: 55 – 65%
Sabores resinosos, cítricos, afrutados.
Humuleno: 10 – 20%
Sabores amaderados, nobles, especiados.
Caryopileno: 5 – 7%
Sabores terrosos, a pimienta, amaderados, herbales.
Farnesol: 0 – 1%
Sabores frescos, césped, florales.
Descripción
Procedencia: USA
Finalidad: Amargor, sabor y aroma
Fueron germinados en 1974. Se desconoce con exactitud entre qué variedades, pues algunas fuentes dicen que fue un cruce entre los lúpulos Brewers Gold y Fuggle, mientras que otras apuntan que el cruce fue entre los lúpulos Brewers Gold, Fuggle, East Kent Golding y Bavarian.
El nombre se le puso después de la Washington State Centennial Celebration en 1989 justo antes de su comercialización en 1990.
El Centennial es un lúpulo de doble finalidad. Puede usarse en cualquier momento de la elaboración.
Se trata de un lúpulo muy similar a Cascade, con un sabor y aroma redondeado y de intensidad media con notas:
- Cítricas
- Resinosas
- Florales
Otros rasgos del sabor del Centennial incluyen:
- Agujas de pino
- Mandarina
Lúpulos con los que combina bien
Estilos
Pale Ale, IPA y cervezas de trigo.
También es usado en single hop beers (cervezas de un único lúpulo) para resaltar sus particulares sabor y aroma.