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Levadura S-33 Ale
$ 3.000 – $ 23.500
Variedad frutal que aporta una sensación en boca alta y cuerpo a la cerveza. Ideal para cervezas belgas (estilos Blond, Dubbel, Tripel, Quadrupel) y cervezas inglesas fuertes (por ejemplo, Imperial Stouts). También es ideal para las IPA de Nueva Inglaterra. Levadura de sedimentación media: no forma grumos sino una neblina polvorienta cuando se resuspende en la cerveza.
Descripción
Dosis / Temperatura
50 a 80 g/hl idealmente a 18-26°C (64,4-78,8°F).
Usar
El know-how de Lesaffre y la mejora continua del proceso de producción de levaduras generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir una amplia gama de usos, incl. condiciones de frío o nula rehidratación, sin afectar su viabilidad, perfil cinético y/o analítico. Los cerveceros pueden elegir las condiciones de uso que mejor se adapten a sus necesidades, es decir:
① Lanzamiento directo:
Lanzar la levadura directamente en el recipiente de fermentación sobre la superficie del mosto a la temperatura de fermentación o por encima de ella. Espolvoree progresivamente la levadura seca en el mosto asegurándose de que la levadura cubra toda la superficie del mosto disponible para evitar grumos. Lo ideal es que la levadura se añada durante la primera parte del llenado del recipiente; en cuyo caso la hidratación se puede realizar a una temperatura del mosto superior a la temperatura de fermentación, llenándose luego el fermentador con mosto a una temperatura más baja para llevar todo el mosto a la temperatura de fermentación.
② Con rehidratación previa:
Alternativamente, espolvorear la levadura en mínimo 10 veces su peso de agua esterilizada o mosto hervido y lupulado de 25 a 29°C (77°F a 84°F). Dejar reposar de 15 a 30 minutos, remover suavemente y verter la nata resultante en el recipiente de fermentación.
- Levadura viable > 1,0 *10 10 ufc/g
- Pureza : > 99,9 %
- Bacterias del ácido láctico: < 1 ufc /10 7 células de levadura
- Bacterias del ácido acético: < 1 ufc /10 7 células de levadura
- Pediococo: < 1 ufc /10 7 células de levadura
- Bacterias totales: < 5 ufc /10 7 células de levadura
- Levadura “salvaje”*: < 1 ufc /10 7 células de levadura
- Microorganismos patógenos: según normativa.
*EBC Analytica 4.2.6 – Control microbiológico ASBC-5D