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Levadura S-04
$ 3.700 – $ 80.600
Levadura de cerveza English ale seleccionada por su rápido perfil de fermentación. Produce notas frutales y florales equilibradas. Debido a su poder de floculación, tiende a producir cervezas con mayor claridad. Ideal para una amplia gama de Ales americanas e inglesas, incluidas cervezas con alto contenido de lúpulo, y está especialmente adaptado para cervezas acondicionadas en barricas y cervezas fermentadas en tanques cilíndricos-cónicos.
Ingredientes: Levadura (Saccharomyces cerevisiae), Emulgente: E491 (Monoestearato de sorbitán)
Descripción
DOSIS / TEMPERATURA 50 a 80 g/hl idealmente 18-26°C (64,4-78,8°F).
USAR
El know-how de Lesaffre y la mejora continua del proceso de producción de levaduras generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir una amplia gama de usos, incl. condiciones de frío o nula rehidratación, sin afectar su viabilidad, perfil cinético y/o analítico. Los cerveceros pueden elegir las condiciones de uso que mejor se adapten a sus necesidades, es decir:
① Lanzamiento directo:
Eche la levadura directamente en el recipiente de fermentación sobre la superficie del mosto a la temperatura de fermentación o por encima de ella. Espolvoree progresivamente la levadura seca en el mosto asegurándose de que la levadura cubra toda la superficie del mosto disponible para evitar grumos. Lo ideal es que la levadura se añada durante la primera parte del llenado del recipiente; en cuyo caso la hidratación se puede realizar a una temperatura del mosto superior a la temperatura de fermentación, llenándose luego el fermentador con mosto a una temperatura más baja para llevar todo el mosto a la temperatura de fermentación.
② Con rehidratación previa:
Alternativamente, espolvoree la levadura en un mínimo de 10 veces su peso en agua esterilizada o en mosto hervido y lupulado a una temperatura de 25 a 29 °C (de 77 °F a 84 °F). Dejar reposar de 15 a 30 minutos, remover suavemente y verter la nata resultante en el recipiente de fermentación.
- Levadura adecuada para cervezas de estilo inglés.
- Levadura viable > 1,0 *10 10 ufc/g
- Pureza : > 99,9 %
- Bacterias del ácido láctico: < 1 ufc /10 7 células de levadura
- Bacterias del ácido acético: < 1 ufc /10 7 células de levadura
- Pediococo: < 1 ufc /10 7 células de levadura
- Bacterias totales: < 5 ufc /10 7 células de levadura
- Levadura “salvaje”*: < 1 ufc /10 7 células de levadura
- Microorganismos patógenos: según normativa.
*EBC Analytica 4.2.6 – Control microbiológico ASBC-5D
