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Cloruro de Calcio
$ 2.780 – $ 12.110
Cloruro de calcio (CaCl2)
Se puede utilizar para reducir el pH del macerado y asegurar un buen acabado seco. Ayuda a varios procesos de elaboración de la cerveza, desde mejorar la actividad enzimática en el macerado, fomentar la coagulación de las proteínas y la sedimentación de trub en el hervor y mejorar la vitalidad y floculación de la levadura durante la fermentación. Se debe tener cuidado de no agregar demasiado, ya que esto puede provocar una sequedad desagradable.
Descripción
Cloruro (Cl)
Presente en la sal común de mesa, este ion resalta la dulzura de la malta y, como el sodio, contribuye a la sensación en boca y a la complejidad de la cerveza. Los niveles generales se encuentran en 1 – 100 ppm en el agua adecuada para cerveza, pero deben mantenerse siempre bajo 150 ppm para evitar sabores salados.
Calcio (Ca)
Este es el elemento más importante de la «dureza permanente» en el agua para cerveza. Ayuda a bajar el pH al rango óptimo de 5,2 – 5,5 y favorece la precipitación de proteínas (el «turbio») durante el proceso de hervor. Un buen nivel para la mayoría de las ales y lagers está generalmente considerado cerca de los 100 ppm. Demasiado crearía un sabor amargo áspero, especialmente en las lagers claras.