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Carbonato de Calcio
$ 1.560 – $ 7.800
Carbonato de calcio (CaCO3)
Mejora la floculación de proteínas y taninos durante el hervido permitiendo, además, una excelente compactación durante el whilpool. Durante la fermentación ayuda a la floculación de levaduras, dando como resultados cervezas mas claras y trasparentes. El carbonato eleva el pH.
Se utiliza entre 1 a 2 cucharitas de té cada 20 litros. Se combina con los otros aditivos de calcio cuando se requiere subir pH. Para cervezas negras en especial
Descripción
Carbonato / Bicarbonato (CO3 o HCO3)
Los iones que determinan la dureza temporal o de «carbonatos». Expresada como “alcalinidad total» en la mayoría de las hojas de análisis, la presencia (o falta) de bicarbonato es considerado el factor más crucial del agua para cerveza. Demasiado poco y el pH del macerado será muy bajo, especialmente cuando se usan maltas oscuras (los altos niveles en el agua de Munich son los mayores responsables de la famosa suavidad de las Münchner dunkel). Demasiado contrarrestará el proceso de acidificación del ion calcio resultando en pobres rendimientos de extracción del grano malteado. Los niveles generalmente no deberían ser superiores a 25 – 50 ppm (mg/l) para cervezas claras y 100 – 300 mg/l para cervezas oscuras.
Calcio (Ca)
Este es el elemento más importante de la «dureza permanente» en el agua para cerveza. Ayuda a bajar el pH al rango óptimo de 5,2 – 5,5 y favorece la precipitación de proteínas (el «turbio») durante el proceso de hervor. Un buen nivel para la mayoría de las ales y lagers está generalmente considerado cerca de los 100 ppm. Demasiado crearía un sabor amargo áspero, especialmente en las lagers claras.