Kit IPA

Impresión general: Una ale pálida británica, amarga, moderadamente fuerte, muy bien atenuada, con un final seco, y con aroma y sabor a lúpulo. Los ingredientes británicos clásicos proporcionan el perfil de sabor más auténtico.

Aroma: A lúpulo de moderado a moderadamente alto, con carácter típicamente floral, especiado a pimienta, o cítrico a naranja. Un ligero aroma a lúpulo agregado como dry hop es aceptable, pero no obligatorio. Malta de media baja a media con carácter a pan o galleta, opcionalmente con una presencia de malta a caramelo o tostado moderadamente baja. Se acepta una frutosidad de baja a moderada. Una ligera nota sulfurosa es opcional.

Apariencia: El color oscila entre el dorado y el ámbar profundo, pero la mayoría son bastante pálidas. Debería ser traslúcida, aunque las versiones con dry hop sin filtrar pueden ser un poco turbias. La espuma es de tamaño moderado y persistente, con un color blanquecino.

Sabor: El lúpulo es de medio a alto en sabor, con un amargor de moderado a fuerte. El sabor del lúpulo debe ser similar al aroma (floral, especiado a pimienta o cítrico a naranja). El sabor de la malta debe estar entre medio bajo y medio, y en cierta medida con carácter a pan, opcionalmente con matices a galleta, tostadas, toffee o caramelo de ligeros a medio ligeros. Frutosidad de media baja a media. El final es de muy seco a semi seco, y el amargor puede persistir en el retrogusto, pero no debe ser áspero. El balance se inclina hacia el lúpulo, pero la malta debe seguir siendo un apoyo evidente. Si se utiliza agua con alto contenido de sulfato, suele tener un final seco y claramente mineral, un cierto sabor sulfuroso y un amargor persistente. En las versiones más fuertes, se puede notar un cierto sabor a alcohol limpio.

Sensación en boca: Suave, con cuerpo de medio ligero a medio, sin astringencia derivada del lúpulo. Una carbonatación de media a media alta puede aportar una sensación general de sequedad, a pesar de la presencia de malta de apoyo. En las versiones más fuertes, se puede percibir una tibieza alcohólica baja y suave.

Comentarios: Los atributos de la IPA que eran importantes para su llegada en buenas condiciones a la India, fueron que estaba muy bien atenuada y fuertemente lupulada. El simple hecho de que la IPA se enviara así, no significa que otras cervezas, como la porter, no se enviaran también a la India, o que la IPA se haya inventado para ser enviada a la India, o que la IPA tuviera más lúpulo que otras cervezas de guarda o que el nivel de alcohol fuera inusual para la época.
Muchos ejemplos modernos etiquetados como IPA son bastante débiles en intensidad. Según CAMRA (Campaign for Real Ale), “las supuestas IPA con graduaciones de alrededor del 3.5% no son fieles al estilo”. El historiador de la cerveza inglesa Martyn Cornell ha comentado que las cervezas de este tipo “no se distinguen realmente de una Ordinary Bitter”. Así que optamos por estar de acuerdo con estas fuentes para nuestra Guía, en lugar de lo que algunas cervecerías británicas modernas están llamando IPA; solo hay que ser conscientes de que estos dos tipos principales de IPA existen en el mercado británico actual.
Las cervezas eran enviadas en casks de roble con uso previo, por lo que el estilo no debería tener ningún carácter a roble o a Brett.

Historia: Originalmente era una ale pálida de guarda (stock ale) de Londres, que se envió por primera vez a la India a finales del siglo XVIII. George Hodgson de Bow Brewery no creó el estilo, pero fue el primer cervecero conocido en dominar el mercado. Tras una disputa comercial, la Compañía Británica de las Indias Orientales le encargó a Samuel Allsopp que recreara (y reformulara) la cerveza en 1823 utilizando el agua de Burton rica en sulfatos. El nombre India Pale Ale no se utilizó hasta alrededor de 1830.
La intensidad y la popularidad disminuyeron con el tiempo, y el estilo prácticamente desapareció en la segunda mitad del siglo XX. Aunque se mantuvo la IPA más fuerte del tipo Burton, el nombre también se aplicó a productos lupulados, de menor densidad y a menudo embotellados (una tendencia que continúa en algunos ejemplos británicos modernos). El estilo experimentó un redescubrimiento por parte de la cerveza artesanal en la década de 1980, y es lo que se describe en esta Guía.
Los ejemplos modernos se inspiran en las versiones clásicas, pero no debe suponerse que tienen un linaje ininterrumpido con exactamente el mismo perfil. White Shield es probablemente el ejemplo con el linaje más largo, que se remonta a las Burton IPA fuertes de antaño y fue elaborada por primera vez en 1829.

Ingredientes característicos: Malta Pale Ale. Lúpulo inglés, especialmente en adiciones tardías. Levadura ale británica de alta atenuación. En algunas versiones puede utilizarse azúcar refinado. Es opcional un carácter a sulfatos del agua tipo Burton.

Comparación de estilos: Generalmente tendrá más lúpulos de adición tardía, y menor frutosidad y caramelo que las British Bitter y Pale Ale. Tiene menos intensidad de lúpulo y un sabor a malta más pronunciado que las típicas American IPA.

Ejemplos comerciales: Berkshire Lost Sailor IPA, Fuller’s Bengal Lancer, Marston’s Old Empire IPA, Meantime London IPA, Thornbridge Jaipur, Worthington White Shield

Etiquetas: intensidad-alta, color-pálido, fermentación-alta, islas-británicas, estilo-tradicional, familia-ipa, amarga, lupulada

#Fuente BJCP 2021